Costelinha em molho de tamarindo

2kg de Costela Suína
0,750L de vinho tinto seco
1 cebola grande picada
1 molho de salsinha picada

1 ramo de tomilho
1 cabeça de alho
Sal e pimenta do reino a gosto

0,200kg de manteiga
Tamarindo a gosto
0,100L de mel

Modo de Preparo:
Deixe marinar na noite anterior a costela de porco no vinho com a cebola, a salsinha picada, o alho cortado ao meio e o tomilho. Doure os pedaços da costela em azeite com um pouco de manteiga.

Adicione a marinada. Cubra com o vinho, ajuste o sal e a pimenta do reino.
Acrescente um pouco de água fervente e deixe cozinhar até ficar a ponto de desfiar.

Deixe esfriar e desfie a costela e disponha em uma refratária, filme e leve para o congelador. Coe o caldo, acrescente o tamarindo e o mel, e deixe reduzir. Finalize com manteiga.
Corte a costela desfiada na forma desejada. Grelhe com azeite e sirva.