BOLO OLHO DE SOGRA
INGREDIENTES (Pão de ló):
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
RECHEIO:
1 lata de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
100 g de coco ralado (1¼ xícaras)
150 g de ameixas secas (em calda)
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
COBERTURA (marshmallow):
2 claras
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 colher (sopa) de suco de limão
Coco ralado (a gosto)
PREPARO:
Pré aqueça o forno a 180-200 graus e unte e enfarinhe uma forma alta (20 x 10) ou apenas cubra c papel manteiga no fundo.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata o açúcar e as gemas na batedeira até formar um creme. Adicione o leite morno e bata + um pouco. Em seguida, misture a farinha de trigo aos poucos e continue batendo até formar uma massa lisa e homogênea.
Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
Junte as claras em neve à massa, misturando com uma espátula de baixo para cima delicadamente, p q o bolo fique aerado, leve e fofo.
Coloque na forma e leve o bolo para assar por aproximadamente 45-50 minutos ou até passar pelo teste do palito. Espere o bolo esfriar p desenformar. Enquanto o bolo está assando, prepare o recheio.
Depois, escorra as ameixas e separe 6-8 para usar na decoração do bolo.
Numa panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga, mexendo sempre até engrossar levemente e desgrudar do fundo da panela.
Dica: Separe um pouco do doce p preparar alguns olhos de sogra p usar na decoração.
Adicione as ameixas picadas e o creme de leite, misturando bem.
Acomode esse recheio num refratário cubra c plástico filme. Reserve.
P preparar o marshmallow, junte numa panela as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo sem parar e algumas vezes retirando a panela do fogo, p n cozinhar.
