PIMENTÃO RECHEADO COM PURÊ E BACALHAU
INGREDIENTES
1 pimentão verde grande
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
Sal a gosto
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de água quente
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Recheio
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 tomate sem sementes picado
300g de bacalhau em lascas dessalgado
3 batatas grandes cozidas e amassadas
1/2 xícara (chá) de leite de coco
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire os filamentos e sementes, polvilhe com sal e reserve.
Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
Junte o tomate, o bacalhau e refogue por 4 minutos.
Adicione a batata, o leite de coco e misture. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
Divida o recheio entre os pimentões.
Polvilhe com queijo parmesão e coloque em um refratário.
Dissolva o caldo de legumes na água quente e com cuidado coloque no fundo do refratário com os pimentões.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 20 minutos.
Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida.
