ROCAMBOLE DE CENOURA COM BRIGADEIRO
Ingredientes
– 3 ovos (claras e gemas separadas)
– 270g de cenouras descascadas
– 100ml de óleo de coco extravirgem
– 1 xícara e 1/2 de açúcar demerara
– 1 xícara de farinha de mandioca
– 1 xícara de farinha de amêndoas sem pele
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1/2 col chá de goma xantana
BRIGADEIRO:
– 1 litro de leite de sua preferência
– 100 g de açúcar
– 4 colher sopa de cacau em pó
Junte as farinhas, a goma e o fermento. Reserve. Bata no liquidificador as gemas, a cenoura, o óleo de coco e o açúcar, se necessário coloque um pouco de leite para ajudar a bater ou água. Reserve,
e bata as claras em neve. Leve para uma tigela os líquidos do liquidificador e os secos, incorpore tudo e por fim incorpore as claras em neve delicadamente.
Espalhe a massa numa assadeira de 40 cm que deve estar untada e coberta com papel manteiga também untado.
Leve ao forno 180 graus em uma forma de 25cm untada por 25-30 minutos. Espere esfriar.
BRIGADEIRO:
Misture o leite, o chocolate em pó e o açúcar em fogo médio mexendo até engrossar. Coloque no bolo e enrole. Cubra com chocolate derretido ou brigadeiro
