Strogonoff de cogumelos com purê de batatas

Ingredientes:
– 1 cebola roxa picada⁣
– 2 dentes de alho
– 300g de cogumelos fatiados

– 1 colher de sopa de salsa picada
– 1 colher de chá de páprica defumada⁣
– 120ml de caldo de legumes⁣

– 1 colher de sopa de molho de soja⁣
– 400ml de leite de coco
– pimenta preta a gosto (opcional)

Preparo:
1. Refogue a cebola em uma panela, acrescente um pouco de água, fogo médio / alto até ficar macia.⁣
2. Adicione os cogumelos e o alho (adicione mais água, se necessário)

e cozinhe por 6 minutos até que os cogumelos fiquem quase macios.
3. Adicione a salsa até ficarem perfumados.⁣

4. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até engrossar.
5. Retire a panela do fogo

e junte o leite de coco até ficar cremoso, tempere com pimenta e decore com salsa picada.
6. Sirva com purê de batata, macarrão, arroz ou quinoa! Apreciar!