Bolo de Abacaxi com Cocada

Ingredientes do bolo de abacaxi com cocada
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2/3 de xícara (chá) de óleo

1 e 1/3 de xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
1/2 xícara (chá) de coco ralado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
Abacaxi em cubos para decorar

Calda
1 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de açúcar

Recheio de abacaxi
1 xícara (chá) de abacaxi picado
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga

Cobertura de cocada
3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 lata de leite condensado

Modo de preparo
Bata os ovos, o açúcar, o óleo e o suco no liquidificador por 2 minutos. Transfira para uma tigela e misture o coco, a farinha e o fermento com uma colher.

Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Deixe esfriar, desenforme e corte em 3 partes no sentido do comprimento.

Leve uma panela ao fogo médio com o abacaxi e o açúcar até o abacaxi dissolver parcialmente.
Junte o leite condensado, a manteiga e cozinhe até engrossar levemente. Deixe esfriar. Leve outra panela ao fogo médio com o coco, o açúcar e a manteiga,

mexendo sempre até ficar amarelado. Junte o leite condensado e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Coloque uma parte do bolo em uma travessa, regue com 1/3 dos ingredientes da calda misturados e espalhe metade do recheio de abacaxi.

Coloque outra massa, regue com mais 1/3 da calda e espalhe o recheio de abacaxi restante. Cubra com a última massa e regue com a calda restante. Cubra o bolo com a cocada e leve à geladeira por 2 horas. Decore com abacaxi e sirva