Galinhada à Mineira com Galinha Caipira
INGREDIENTES
2 galinhas caipiras
2 tomates em rodelas
2 pimentões em rodelas (amarelo, vermelho ou verde)
2 limões
2 cebolas em rodelas
cheiro verde, salsa e cebolinha
folhas de manjericão
2 folhas de louro
óleo ou azeite
1 lata de milho verde
300g de moela
300g de coração (frango)
Molho Shoyo , a gosto
1 pires (de chá), ou 6 dentes de alho repicados
sal a gosto
300ml de água
3 xícaras e 1/2 (de chá) de arroz lavado e escorrido
espinafre a gosto
1 pires de couve picadinha (mais fina)
MODO DE PREPARO
1ª ETAPA
Para preparar as galinhas
2 galinhas caipiras de 1,5 a 1,80 kg cortado em pedaços
Suco de 2 limões
6 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho repicados
2 folhas de louro
sal a gosto
3 pimentas biquinho
2 cebolas cortadas em rodelas
Passe o limão no frango e o alho amassado com pimenta e sal e deixe por 2h.Corte a galinha em seus pedaços naturais (coxa, sobrecoxa, peito etc.) E REPIQUE, como para se fazer frango a passarinho.
tempere com o sal, alho e 3 pimentas biquinho e deixe no tempero umas 2 horas.
2ª ETAPA
Após preparar os corações e as moelas com caldo de limão, fervente bem para tirar todo o cheiro
e coloque para cozinhar junto com a galinha, após refogá-la. Refoge bem no óleo (ou azeite) e 6 dentes de alho repicados numa panela de pressão grande. Deixe dourar bem, como se estivesse fritando.
Acrescente as cebolas, as folhas de louro.
Verifique o tempero de sal e acerte se necessário.
Tampe a panela. Deixe cozinhar por 30 min aproximadamente.
Verifique o cozimento e acrescente as cenouras mais 5 min na pressão. Ao terminar de cozinhar, retire o caldo da galinha. 3 copos, aproximadamente do caldo da galinha (ou, todo o caldo)
deve ser reservado para a etapa seguinte e reserve também em separado a galinha cozida.
Dica
Coloquei esta imagem só para ilustrar qual é a minha panela.
Entretanto, a receita que está nela, é outra especialidade de meu marido: – Baião de Dois Mineiro – com linguiça defumada, cenoura, feijão e arroz. Qualquer dia, elaboro a receitapara vocês!
Esse prato pode ser feito em qualquer panela, mas o ideal é essa panela de tefal, bem funda que suporte a quantidade de ingredientes desta receita. Pode ser preparado com um frango comum, mas cuide do tempo, porque esse cozinha mais rápido por ter a carne mais delicada.
3ª ETAPA
Na panela de tefal sugerida, coloque todo o caldo retirado da panela de pressão.
Acrescente:
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços grandes
Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho e alecrim)
O espinafre repicado, o milho verde, o molho de shoyo, a gosto, e deixe cozinhar por um tempo. Acrescente:
a galinha cozida e em seguida
o arroz já lavado e escorrido.
Quando o arroz estiver quase cozido ( e ficará como um risoto), acrescente a couve picadinha, mais fina, e misture ao arroz. Colocando assim, no final, a couve fica mais verdinha
