EMPADINHA DE LEGUMES

INGREDIENTES
500g de farinha de trigo
200g de manteiga gelada
2 ovos

1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 cenoura ralada

1 vidro de palmito picado (300g)
1 lata de ervilha em conserva escorrida
1 tomate sem sementes picado
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga, os ovos, o sal e a água gelada, amassando até formar uma massa lisa e homogênea. Se necessário, adicione mais água gelada.

Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola até murchar.

Adicione a cenoura, o palmito, a ervilha, o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 5 minutos.
Desligue e deixe esfriar. Forre forminhas de empada com a massa, apertando com os dedos.

Espalhe o recheio já frio entre as forminhas e polvilhe com a mussarela e cheiro-verde. Coloque uma ao lado da outra em uma fôrma grande

e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Desenforme ainda mornas, coloque em forminhas de papel e sirva.