Polenta Recheada com Frango Desfiado
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 cubo de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de queijo mussarela fatiado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Manjericão fresco picado a gosto para decorar
Molho:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
4 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
Manjericão fresco picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Dissolva o fubá em 1 xícara (chá) da água e reserve. Se necessário, acrescente mais água. Em uma panela grande, leve o restante da água ao fogo médio,
com a manteiga, o caldo de galinha, sal e pimenta. Assim que levantar fervura, despeje o fubá dissolvido de uma só vez, mexendo, até engrossar.
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada,
mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até cozinhar. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 5 minutos ou até dourar.
Acrescente o frango e o tomate e cozinhe por 3 minutos. Misture a azeitona e o manjericão, tempere com sal e pimenta e desligue. Em um refratário médio, intercale camadas de polenta,
de molho e mussarela, terminando em molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos para gratinar. Decore com folhas de manjericão e sirva.
Dica: Para ficar bem molhadinha, acrescente molho de tomate pronto no recheio e na cobertura da polenta
